Quản lý nhà hàng là gì?

Quản lý nhà hàng là vị trí quan trọng, nơi người đứng đầu phải đưa ra quyết định và kiểm soát mọi hoạt động diễn ra trong nhà hàng. Đây là một công việc áp lực và đầy thử thách, nhưng cũng mang lại nhiều niềm vui riêng. Tuy nhiên, mô tả trên vẫn còn quá chung chung và khó hình dung, phải không? Hãy cùng Eb00k9 tìm hiểu chi tiết hơn về những nhiệm vụ chính của một quản lý nhà hàng trong bài viết dưới đây!

Quản lý nhà hàng là làm gì?

Quản lý nhà hàng có nhiệm vụ chính là điều hành tất cả các hoạt động của các bộ phận như phục vụ, quầy bar… tại nhà hàng mà họ được phân công. Khi xem xét mô tả công việc của quản lý nhà hàng, có thể bạn sẽ bị “sốc” bởi sự phức tạp và áp lực mà một quản lý nhà hàng phải đối mặt.

Dưới đây là mô tả chi tiết công việc của quản lý nhà hàng:

Quản lý Nhân sự

Người quản lý nhà hàng sẽ chịu trách nhiệm điều động, bố trí và sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên, và đôn đốc nhân viên thực hiện theo tiến độ. Họ cũng sẽ thực hiện chấm công hàng tháng và đánh giá định kỳ kết quả làm việc của nhân viên.

Người quản lý cũng phải luôn theo sát nhân viên bằng cách khích lệ và tạo động lực cho công việc của họ. Họ cũng phải đảm bảo phúc lợi và sức khỏe cho nhân viên.

Quản Lý Tài Chính

Người quản lý phải vừa có cái nhìn toàn diện, vừa chi tiết về vấn đề tài chính của nhà hàng. Công việc này bao gồm nắm rõ báo cáo chi phí nguyên vật liệu, lợi nhuận thu được hàng ngày; xây dựng kế hoạch để đạt chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận; ký kết hoặc hủy hợp đồng theo thẩm quyền được phân công; đồng thời đề ra giải pháp thúc đẩy doanh số…

Quản Lý Cơ Sở Vật Chất

Người quản lý phải vừa có cái nhìn toàn diện, vừa chi tiết về vấn đề cơ sở vật chất của nhà hàng. Công việc này bao gồm nắm rõ báo cáo chi phí nguyên vật liệu, lợi nhuận thu được hàng ngày; xây dựng kế hoạch để đạt chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận; ký kết hoặc hủy hợp đồng theo thẩm quyền được phân công; đồng thời đề ra giải pháp thúc đẩy doanh số…

Quản Lý Chất Lượng Dịch Vụ

Công việc này xoay quanh giám sát để đảm bảo các hoạt động đáp ứng đúng tiêu chuẩn của nhà hàng; tính khoa học của thực đơn; đáp ứng yêu cầu khẩu vị của khách hàng; vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm; đề xuất giải pháp cải tiến để nhà hàng tốt hơn…

Kinh Doanh và Tiếp Thị

Đây là một hạng mục công việc khác của cấp quản lý, bao gồm việc chủ động tìm kiếm nguồn khách hàng, triển khai sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu nhà hàng, phối hợp với phòng kinh doanh để xây dựng kế hoạch marketing và bán hàng, tổ chức các hoạt động khuyến mãi theo kế hoạch được duyệt…

Giải Quyết Sự Cố, Khiếu Nại Từ Khách Hàng

Quản lý nhà hàng là người trực tiếp giải quyết phàn nàn của thực khách nếu nhân viên không giải quyết được; tổ chức theo dõi, đánh giá mức độ hài lòng của thực khách và xây dựng, duy trì quan hệ với khách quen, tạo ấn tượng đẹp trong mắt thực khách…

Bên cạnh đó, quản lý nhà hàng cũng sẽ thực hiện các nhiệm vụ đột xuất khác theo yêu cầu của cấp trên.

Theo nội dung mô tả nghiệp vụ quản lý nhà hàng trên, người quản lý nhà hàng cần trang bị đầy đủ những kỹ năng cần thiết để giải quyết thành thạo mọi vấn đề. Trong đó, cần nhất là kinh nghiệm quản trị nhân sự và khả năng ứng biến trước những tình huống khiếu nại, than phiền từ khách hàng.

Mức lương vị trí quản lý nhà hàng hiện nay

Lương của vị trí quản lý nhà hàng là bao nhiêu? Với nhà hàng độc lập, vị trí quản lý nhà hàng được coi là giám đốc nhà hàng, có trách nhiệm tổng thể cho hoạt động của nhà hàng. Mức lương của vị trí này phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng và dao động từ 15 – 45 triệu đồng/tháng.

Trong trường hợp nhà hàng là một phần của khách sạn, quản lý nhà hàng không có trách nhiệm quản lý khu vực bếp. Mức lương hàng tháng cho quản lý nhà hàng trong khách sạn hoặc resort sẽ là 15 – 20 triệu đồng/tháng.

Nếu bạn muốn biết thêm về mức lương của các vị trí “tiền quản lý” như giám sát nhà hàng hoặc trưởng ca, Hướng Nghiệp Á Âu cũng sẽ tiết lộ ngay. Mức lương của hai vị trí này thường thấp hơn, khoảng 6 – 12 triệu đồng/tháng, tùy thuộc vào khả năng và số năm kinh nghiệm.

Ngoài lương cơ bản, quản lý nhà hàng trong các khách sạn và resort 4-5 sao còn nhận thêm tiền chia service charge và tip giống như nhân viên khách sạn. Hiện nay, mỗi nhân viên khách sạn 5 sao có thể thu về khoảng 3-4 triệu đồng tiền service charge mỗi tháng.

Công việc quản lý nhà hàng có thể khá vất vả và gánh nặng áp lực, nhưng mức thu nhập không tệ chút nào phải không? Chỉ cần bạn cố gắng làm việc và tích luỹ kinh nghiệm, vị trí này sẽ không quá xa vời cho bạn trong tương lai.